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本報訊 （記者 秦海峰）近日，為豐富食醋生產監督檢查手段，強化對食醋生產企業的事中事后監管，提升食品安全保障水平，山西省市場監管局制定發布《山西省食醋生產企業物料平衡檢查工作指南（試行）》。
山西省市場監管局組織課題研究組，根據釀造食醋獨特工藝，組織開展食醋物料平衡計算方法課題研究。從高梁、玉米兩類食醋生產主要原料總酸成份入手，結合原料產地、生產季節等因素進行綜合分析，深入30家不同規模食醋生產企業開展調研，分析11種不同的生產工藝，篩選各種角度物料平衡計算方法，并廣泛征求企業、監管人員、技術專家等各方面意見，設計出簡單實用的計算方法和工具，形成《山西釀造食醋物料平衡計算方法》，并制定《山西省食醋生產企業物料平衡檢查工作指南（試行）》，便于監管人員在現場檢查中通過物料平衡計算發現潛在風險。
《山西釀造食醋物料平衡計算方法》基于總酸與主要原料的對應關系，建立物料平衡計算公式及限值；確定以關鍵性設施設備、主要原料與總酸匹配性、溯源記錄、財務數據為核心要素的監督檢查方法，是山西省食醋監管一次重大的理論和實踐創新。
據介紹，《山西釀造食醋物料平衡檢查工作指南（試行）》可為山西食醋生產安全監管提供技術支撐，能夠有效防范化解食醋行業系統性風險，促進山西食醋行業規范、健康、高質量發展。
《中國質量報》【地方播報】
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