看著生產流程下單

河北唐山在銷售終端直播食品生產全過程

□ 魏愛彬 本報記者 徐東周

走進河北省唐山市藍塔蛋糕萬達店，首先映入眼簾的是位于甜點展示區上方的大屏幕，顧客通過視頻能夠清晰地看到工廠原料間、配料間、操作間、裱花間、清洗區、烘焙區內的實時直播。正在店內選購的王欣女士說：“我喜歡來這買面包、蛋糕，因為它敢把生產車間亮出來，用了啥樣的面粉和奶油，場所環境是不是衛生整潔，加工操作是不是規范，都一目了然，真的讓人很有安全感。”

讓王欣女士以及和她一樣的普通消費者們感到放心的大屏幕“網絡直播”，是唐山市市場監管局食品生產“明產亮造”工程的重要組成部分。從2023年2月開始，唐山市各級市場監管部門引導幫扶具備條件的企業在原輔料驗收、清洗消毒、加工制作、產品貯存等食品生產關鍵環節和點位設置攝像頭，同時通過在企業直營店鋪、大型商超等安裝大屏幕或鏈接網絡平臺等方式，實時播出生產過程影像，接受社會監督。

“提起肉制品，消費者最擔心原料來源和加工過程出現問題。”唐山市施爾得肉制品有限公司副總經理呂雪蓮表示：“為打消疑慮，我們主動引導顧客從銷售端走進生產端。2020年10月，我們正式建成了豐南區首個3A級‘工業游景區’，形成了一個集研學教育、美食餐飲、家庭親子、企業品牌展示等于一體的美食生活休閑聚落，特別設置肉制品車間、主食車間兩條觀光通道，全方位展示火腿、香腸、饅頭等食品生產線。目前，我們在這些生產線上的所有關鍵環節又都布設了攝像頭，每個攝像頭記錄的畫面實時傳送到直營店的大屏上，讓更多顧客了解我們的產品品質和質量文化。”

作為肉制品產業大市，唐山市結合肉制品質量安全提升行動，首先選定施爾得、香宇等龍頭企業帶頭實施“明產亮造”工作，用一幀幀“眼見為實”的畫面，增強了百姓對唐山肉制品質量的信任度，從而帶動了銷量的明顯增加。目前，該市共有肉制品生產企業50家，2023年產量約35.7萬噸，產值53億元。

通過肉制品企業的帶頭示范，唐山市已有89家食品生產企業實現“明產亮造”，涵蓋了乳制品、肉制品、白酒等高風險品種以及面向消費者量大面廣的品種。2024年，該市計劃再新增40家“明產亮造”食品生產企業。

“嚴格規范的質量管理是我們實施‘明產亮造’的底氣。”在谷津坊食品的直播間里，大家看到的“背景板”不是設計精美的幕布，而是工人師傅們在生產線上忙碌的身影。“從2023年4月，我們開始嘗試將直播間搬進工廠，這種生產畫面的直接展示比口述效果好，消費者的感受更直觀、購買意愿更強。不僅有利于鞏固老顧客，對拓展新顧客也有明顯效果。”唐山市谷津坊食品有限公司總經理谷小光說。

為讓更多食品生產企業有底氣將銷售“背景板”換成生產全過程，唐山市市場監管局通過集中培訓、上門把脈、全程跟進等方式，引導食品生產企業落實生產規范要求，推行危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平。在過去的一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在內的31家企業順利通過HACCP認證，全市通過HACCP認證食品生產企業累計達到200家，居河北省第一。

接下來，市場監管部門還將探索企業攝像頭視頻信號、溫濕度物聯設備信號等與智慧監管平臺的并入貫通，通過AI抓拍等方式，實時識別生產加工過程中的違規行為，第一時間在后臺發出整改提醒，確保消費者“舌尖上的安全”。

《中國質量報》